NUESTROS MENÚS
la democratización de la alta cocina
Cocina de mercado, tradición y vanguardia, unidos a una estética perfeccionista, son ‘la conjunción’ del punto de vista del autor, reflejada en estas dos propuestas: de martes a viernes al mediodía, un menú urbano de 5 pasos, a un precio asequible; por las noches y los sábados al mediodía una degustación de 8 pasos, a un precio razonable.
Degustación en 5 pasos
De martes a viernes (mediodías).
Crema de calabacín con dorada marinada, curry helado, macadamia y milhojas de piña
OTOÑO: Trigo tierno con setas, queso ahumado y yema de corral con consomé de vaca madurada y amontillado
Llampuga con espárragos verdes, romesco y cacao amargo
Carrillera de cerdo negro con col rizada, membrillo y jugo de enebro (*)
Chocolate Paccari con chile ahumado, frambuesa y avellana tostada
55€ Set Menu
38€ menú (opción 3 pasos)
35€ maridaje de vinos
(*) Opcional. Degustación de quesos 20€.
Degustación (8 pasos)
De martes a sábado (noches) . Sábado (mediodia)
Aperitivos del chef
Paté de Ave
Melón Lyo con chorizo ibérico
Buey madurado con alioli de pimientos fermentados, queso mahonés ahumado y crambel salado de cacao
Arroz de Sa Pobla con aliáceas, calamar a la bruta y velouté de hierbas aromáticas
Mollejas de corazón al oloroso con muselina de berros, alcachofas y yemas de corral con boletus
Serviola confitada con holandesa a la vainilla, guisantes lágrima y aceite de kumquat
Llana de Angus con crema sedosa de anacardos, trufa de verano y aire de arándanos (*)(**)
Chocolate Paccari con chile ahumado, frambuesa y avellana tostada
Melón con lima helada, polvo de jengibre y jarabe de arce con esencia de naranja
85€ Set menú
35€ maridaje tradicional (5 copas)
65€ maridaje Premium (6 copas)
(*) Opcional. Pichón 18€.
(**) Opcional. Tabla de quesos 20€.
De martes a jueves (noches)
Aperitivos del chef
Paté de Ave
Melón Lyo con chorizo ibérico
Buey madurado con alioli de pimientos fermentados, queso mahonés ahumado y crambel salado de caca
Arroz de Sa Pobla con aliáceas, calamar a la bruta y velouté de hierbas aromáticas
Serviola confitada con holandesa a la vainilla, guisantes lágrima y aceite de kumquat
Carrillera de cerdo negro con crema sedosa de anacardos, trufa de verano y aire de arándanos (*)(**)
Chocolate Paccari con chile ahumado, frambuesa y avellana tostada
65€ Set menú
35€ maridaje tradicional (5 copas)
65€ maridaje Premium (6 copas)
(*) Opcional. Pichón 18€.
(**) Opcional. Tabla de quesos 20€.
Los vinos
Nuestra selección de vinos ha sido cuidadosamente elaborada; promete un buen acompañamiento para nuestros platos, tanto en el menú de mediodía como en la degustación de noche.
