la democratización de la alta cocina
Cocina de mercado, tradición y vanguardia, unidos a una estética perfeccionista, son ‘la conjunción’ del punto de vista del autor, reflejada en estas dos propuestas: Para el mediodía, un menú urbano de 5 pasos, a un precio asequible; por las noches una degustación de 7 pasos, a un precio razonable.
Degustación (5 pasos)
Atún con yema curada, stracciatella de shiitake y hoja de shiso
Espumoso: Cava. Brut Nature
Calabaza con canelón de rabo de buey y serrín de queso con trufa
Rosado: Aurora. Penedès
Negrito negro y negro, ñoquis de anchoas, estragón y olivas pansidas
Blanco: Luna Beberide. Bierzo
Ternera con castañas, mousse de royal de foie gras y casís (*)
Tinto: 13 Cántaros Nicolás. Cigales
Coca de cuarto con plátano al rum Amazonas y almendras
Vino Dulce: Enrique Mendoza. Moscatel
40€ Set Menu
25€ maridaje de vinos
(*) Opcional. Degustación de quesos 12€ p/p
Degustación (7 pasos)
Todo del champiñon con esencia de mariscos y camarón crujiente
Espumoso: Cava. Brut Nature
Crema de col de bruselas con bombón de Foie Gras y caminantes
Rosado: Aurora. Penedès
Colifor con mouse de Valdeón y aire de avellanas tostadas
Blanco: Luna Beberide. Bierzo
Salmonete con ajo blanco, pero negro
Blanco: Defensor. Vi de la terra. Mallorca
Cordero tonatto, cereza negra y alcaparra caramelizada (*)(**)
Tinto: 13 Cántaros Nicolás. Cigales
Boniato con coco y curry verde
Coca de cuarto con plátano al rum Amazonas y almendras
65€ Set menú
30€ maridaje de vinos
(*) Extra trufa negra de verano 5€
(**) Opcional. Pichón 7€
(***) Opcional. Tabla de quesos 12€ p/p
Los vinos
Nuestra selección de vinos ha sido cuidadosamente elaborada; promete un buen acompañamiento para nuestros platos, tanto en el menú de mediodía como en la degustación de noche.