la democratización de la alta cocina
Cocina de mercado, tradición y vanguardia, unidos a una estética perfeccionista, son ‘la conjunción’ del punto de vista del autor, reflejada en estas dos propuestas: de martes a viernes al mediodía, un menú urbano de 5 pasos, a un precio asequible; por las noches y los sábados al mediodía una degustación de 7 pasos, a un precio razonable.
Degustación (5 pasos)
Ternera curada y suavemente ahumada con wasabi, cacahuete helado y melón
Espumoso: Cava. Brut Nature
Orzo de coco y chile con calamar confitado, emulsión de kumquat y polvo umami
Rosado: Estel. Mallorca Vi de la Terra
Corvina con judías blancas, velo de papada ibérica y jugo de hierbas aromáticas
Blanco: Nivarius N. Rioja
Pularda con alforfón y foie gras, peras y salsa de “Madeira”(*)
Tinto: El tiempo que nos une. Jumilla
Sésamo con chocolate y lichis
Vino Dulce: Enrique Mendoza. Moscatel
45€ Set Menu
25€ maridaje de vinos
(*) Opcional. Degustación de quesos 15€ p/p
Degustación (7 pasos)
Ternera de aquí curada con velo de su leche infusionada con hierbas salvajes y consomé de sus huesos
Espumoso: Cava. Brut Nature
Remolacha con yema de huevo fermentada, arenque y patata ahumada
Rosado: Estel. Mallorca Vi de la Terra
Molleja con espinacas a la pimienta verde y huevas de anchoas
Blanco: O Luar do Sil. Valdeorras
Vieira con guisantes, trufa de verano y mole mediterránea de almendra
Blanco: Nivarius N. Rioja
Presa con muselina de apionabo, ragú de cerezas, melena de león y aceite de piparras(*)(**)
Tinto: Supernova. Binissalem. Mallorca
Cuba libre de algarroba con piña y cacahuetes
Trufa de chocolate Pacari con aserrín de anchoas secas, pimiento rojo asado y frambuesas
75€ Set menú
30€ maridaje de vinos
(**) Opcional. Pichón 14€
(***) Opcional. Tabla de quesos 15€ p/p
Los vinos
Nuestra selección de vinos ha sido cuidadosamente elaborada; promete un buen acompañamiento para nuestros platos, tanto en el menú de mediodía como en la degustación de noche.