la democratización de la alta cocina
Cocina de mercado, tradición y vanguardia, unidos a una estética perfeccionista, son ‘la conjunción’ del punto de vista del autor, reflejada en estas dos propuestas: Para el mediodía, un menú urbano de 5 pasos, a un precio asequible; por las noches una degustación de 7 pasos, a un precio razonable.
Degustación (5 pasos)
Paté de aceitunas negras, tomates maduros con sardinas marinadas y brioche de algas
Espumoso: Cava. Brut Nature
Crema de zanahoria con pato conftado, serrín de foie gras y cacao
Rosado: Excellens. Rioja
Salmón conftado con arroz bomba de remolacha, mouse de rábano picante y aire de borodinsky
Blanco: Sitra. Mallorca
Cerdo negro con piña asada, anacardos tostados y jengibre (*)
Tinto: Cantos de Valpiedra. Rioja
Café ahumado con melocotones y leche de cabra
Vino Dulce: Enrique Mendoza. Moscatel
40€ Set Menu
25€ maridaje de vinos
(*) Opcional. Degustación de quesos 12€ p/p
Degustación (7 pasos)
El borsch 1.6
Espumoso: Cava. Brut Nature
Sepia en su tinta con codium y yemas de pimiento Tap de Cortí
Rosado: Excellens. Rioja
Colifor con mouse de Valdeón y aire de avellanas tostadas
Blanco: Sitra. Mallorca
Gallo de San Pedro confitado en citronela con bechamel de coco-maíz y lentejas beluga
Blanco: La Raspa. Sierras de Málaga
Presa ibérica con chirivías, caquis encurtidos y jugo de oporto con cacao (*) (**)
Tinto: Cantos de Valpiedra. Rioja
Café ahumado con melocotones y leche de cabra
Tartar tibio de higos con hierbas mallorquinas y chocolate
65€ Set menú
30€ maridaje de vinos
(*) Extra trufa negra de verano 5€
(**) Opcional. Pichón 7€
(***) Opcional. Tabla de quesos 12€ p/p
Los vinos
Nuestra selección de vinos ha sido cuidadosamente elaborada; promete un buen acompañamiento para nuestros platos, tanto en el menú de mediodía como en la degustación de noche.