la democratización de la alta cocina
Cocina de mercado, tradición y vanguardia, unidos a una estética perfeccionista, son ‘la conjunción’ del punto de vista del autor, reflejada en estas dos propuestas: de martes a viernes al mediodía, un menú urbano de 5 pasos, a un precio asequible; por las noches y los sábados al mediodía una degustación de 7 pasos, a un precio razonable.
Degustación (5 pasos)
Corvina marinada con arroz glutinoso, helado de aguacate fermentado y salsa acebichada de lichis & jalapeños
Espumoso: Cava. Brut Nature
Orzo de pato pekinés con encurtidos, galleta de setas-foie y cerezas picantes
Rosado: Le Bijou. Coteaux de Béziers
Rodaballo con carbonara de algas, aire de mahonés añejo y aceite de almendras tostadas
Blanco: Barahonda. Yecla
Ternera melosa con trigo tierno especiado, muselina de boniato y pomelo (*)
Tinto: Supernova. Binissalem. Mallorca
Melocotón ahumado con cacao, crema de estragón y pistachos
Vino Dulce: Enrique Mendoza. Moscatel
45€ Set Menu
25€ maridaje de vinos
(*) Opcional. Degustación de quesos 15€ p/p
Degustación (7 pasos)
Sardina con helado de queso mahonés antiguo, tomate de ramillete y olivas pansidas
Espumoso: Cava. Brut Nature
Hinojo con pil-pil de ostras y consomé de oloroso & jamón ibérico
Rosado: Le Bijou. Coteaux de Béziers
Molleja con espinacas a la pimienta verde y huevas de arenques
Blanco: O Luar do Sil. Valdeorras
Calamar de potera con arroz bombeta de almendras tostadas y jugo de hierbas mallorquinas salvajes
Blanco: Barahonda. Yecla
Solomillo de ternera lechal con muselina de topinambour, salsa de morillas – oporto y aire de espino amarillo (*)(**)
Tinto: Supernova. Binissalem. Mallorca
Melocotón ahumado con cacao, crema de estragón y pistachos
Coco con flor de hibísco y sésamo negro
75€ Set menú
30€ maridaje de vinos
(**) Opcional. Pichón 14€
(***) Opcional. Tabla de quesos 15€ p/p
Los vinos
Nuestra selección de vinos ha sido cuidadosamente elaborada; promete un buen acompañamiento para nuestros platos, tanto en el menú de mediodía como en la degustación de noche.