la democratización de la alta cocina
Cocina de mercado, tradición y vanguardia, unidos a una estética perfeccionista, son ‘la conjunción’ del punto de vista del autor, reflejada en estas dos propuestas: Para el mediodía, un menú urbano de 5 pasos, a un precio asequible; por las noches una degustación de 7 pasos, a un precio razonable.
Degustación (5 pasos)
Boquerón con pimientos de piquillo, queso ahumado y brioche de aceitunas trancadas
Espumoso: Cava. Brut Nature
Esencia de boniato y coco con mollejas de ternera lechal
Rosado: Sierra Cantabria. Rioja
Merluza con guisantes, hibiscus y ali oli de curry
Blanco: José Pariente. Rueda
Cerdo negro con albaricoques, ajo negro y aserrín de almendras tiernas disecadas (*)
Tinto: Hado. Rioja
Gofre de cacao con plátano y caramelo de ron Amazonas
Vino Dulce: Enrique Mendoza. Moscatel
35€ Set Menu
25€ maridaje de vinos
(*) Opcional. Degustación de quesos 12€ p/p
Degustación (7 pasos)
Boquerón con pimientos de piquillo, queso ahumado y brioche de aceitunas trançadas
Espumoso: Cava. Brut Nature
Esencia de boniato y coco con mollejas de ternera lechal
Rosado: Sierra Cantabria. Rioja
Canelón de rabo de buey con setas y maíz crujiente
Blanco: José Pariente. Rueda
Chipirones con emulsión de su tinta, pimentón Tap de Cortí y alubias
Blanco: Ava Blanc. Mallorca
Cordero lechal lacado con especias del lejano oriente, yogurt de remolacha y dahl de lentejas rojas (*)(**)
Tinto: Hado. Rioja
Primavera en Adrián Quetglas
Gofre de cacao con plátano y caramelo de ron Amazonas
60€ Set menú
30€ maridaje de vinos
(*) Opcional. Pichón 7€
(**) Opcional. Tabla de quesos 12€ p/p
Los vinos
Nuestra selección de vinos ha sido cuidadosamente elaborada; promete un buen acompañamiento para nuestros platos, tanto en el menú de mediodía como en la degustación de noche.