la democratización de la alta cocina
Cocina de mercado, tradición y vanguardia, unidos a una estética perfeccionista, son ‘la conjunción’ del punto de vista del autor, reflejada en estas dos propuestas: de martes a viernes al mediodía, un menú urbano de 5 pasos, a un precio asequible; por las noches y los sábados al mediodía una degustación de 7 pasos, a un precio razonable.
Degustación (5 pasos)
Nuestra tortilla española marina ahumada
Espumoso: Cava. Brut Nature
Crema otoñal de lentejas con caminantes y queso Valdeón helado
Rosado: Vigilia. Mallorca
Gallo de San Pedro con pil pil de caracoles y aire de amontillado
Blanco: Miranius. Penedès
Ternera melosa con puré de membrillo, cebada perlada al carbón y jugo de avellanas(*)
Tinto: Sericis. Utiel-Requena
Chocolate Pacari con higos al brandy y ensaimada
Vino Dulce: Enrique Mendoza. Moscatel
45€ Set Menu
25€ maridaje de vinos
(*) Opcional. Degustación de quesos 15€ p/p
Degustación (7 pasos)
Ostra con gazpacho verde mexicano y helado de maíz
Espumoso: Cava. Brut Nature
Ravioli de faraona con trufa, casis y consomé de otoño suavemente ahumado
Rosado: Vigilia. Mallorca
Berenjenas con bechamel de anguila, papada ibérica, huevas de arenque y tomillo limonero
Blanco: Can Axartell. Mallorca
Rodaballo con crumbel salado de hinojo y almendras bañado con salsa nero venere & mariscos
Blanco: Miranius. Penedès
Ragú de rabo de buey con raíces de temporada, peras encurtidas y mouse de garum (*)(**)
Tinto: Sericis. Utiel-Requena
Limón con bizcocho de café y caramelo de matcha
Chocolate Pecari con higos al brandy y ensaimada
75€ Set menú
30€ maridaje de vinos
(**) Opcional. Pichón 14€
(***) Opcional. Tabla de quesos 15€ p/p
Los vinos
Nuestra selección de vinos ha sido cuidadosamente elaborada; promete un buen acompañamiento para nuestros platos, tanto en el menú de mediodía como en la degustación de noche.